:: Para os apreciadores da boa mesa, algumas receitas fáceis coletadas em ambos os lados da Cordilheira dos Andes::

Receita 1:
Caldo y Puchero de Carne
(Puchero)

Origem: Província de Mendoza - Argentina
Comentário: Este ensopado, um dos meus pratos favoritos, é receita que desde a infância era preparado por minha mãe nos frios dias de inverno, excelente quando acompanhado com vinho, pão e manteiga... Sendo um prato típico dos países do Pampa como o Uruguai e a Argentina, é bastante apreciado na região de campanha do Rio Grande do Sul.
Ingredientes:
1 quilo de carne de gado com osso
1 lingüiça média
1 cenoura
1 cabeça de alho
1/5 ramo de tempero-verde
1 nabo
1/5 ramo de salsão
1 cebola
1 batata inglesa
1 batata doce
alguns pedaços pequenos de abóbora
uma espiga de milho verde cortada
algumas folhas de repolho
orégano, sal, pimenta e tempero-verde à gosto Observação: os vegetais podem ser acrescentados ou retirados de acordo com o gosto dos comensais. Na minha casa se costuma acrescentar também lingüiça junto com a carne de gado e, próximo de servir, colocar na panela ovos já cozidos e inteiros.
Modo de Preparo:
1. Colocar a carne e a lingüiça numa panela e cobrir com água fria. Se desejar o caldo substancioso não ponha água quente, pois ela fecha os poros da carne impedindo que saia o seu sumo;
2. Colocar a panela em fogo alto, acrescentando um pouco de sal, o alho, a pimenta e o orégano a gosto, sem mexer até que inicie a fervura. Pouco antes de começar a ferver o caldo destape a panela para que o mesmo não se turve. Se você quiser o caldo claro, quando começar subir a espuma descarte-a com uma escumadeira e acrescente meia concha de água fria, repetindo esta operação quantas vezes for necessário sempre que reiniciar a fervura (eu não tenho paciência para isto...);
3. Colocar aos poucos os vegetais segundo os seus respectivos tempos de cozimento, começando pelos mais demorados (rígidos) e depois os mais rápidos (tenros), deixando as folhas por último;
4. Deixar ferver em fogo médio durante 2 horas em panela semi-tampada, descartando a gordura que subir à superfície;
5. Depois de pronto o puchero pode ser servido completo na panela ou em uma sopeira grande, ou com o caldo separado e a carne cortada em pedaços junto as verduras em outro prato (na minha casa se serve tudo junto);
6. Serve 5 porções. Não esqueça do pão, da manteiga e do vinho para acompanhar.

Receita 2:
Salmón a la Mantequilla
(Salmão na Manteiga)

Origem: Comedor El Cristal - Puerto Natales - Chile
Comentário:
Voltando de uma semana de caminhadas no Parque Nacional de Torres del Paine em 1997 e ávido para variar a dieta até então restrita às tradicionais refeições de mochileiros, nada melhor e mais saboroso do que o típico e baratíssimo salmão chileno. O prato estava tão delicioso que na hora pedi a receita neste popular restaurante de Puerto Natales Chile, muito freqüentado por famintos viajantes e andinistas.
Ingredientes:
filé de salmão
manteiga
suco de limão
sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo:
1. Embrulhe os filés de salmão em papel de alumínio, individualmente, junto com suco de limão, a pimenta e o sal, cobrindo com manteiga;
2. Asse por 15 min em forno alto;
3. Sirva nos pratos individuais ainda coberto com o papel alumínio e junto com pedaços de limão.
4. A receita é muito fácil de preparar e um filé inteiro de salmão serve muito bem duas pessoas.